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Sabores del Medio Oriente en tu cocina

Recetas adaptadas en español para preparar y compartir en casa. Explora los platos y abre cada receta para ver los ingredientes y todos los pasos.

Platos principales

Shawarma de pollo casero

Shawarma de pollo casero

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Ingredientes

  • 1 kg de pechuga de pollo sin piel
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de especias para shawarma de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Pan pita, salsa de ajo o tahini, encurtidos, tomate y perejil para servir

Preparación

  1. Corta el pollo en tiras finas. Mezcla el ajo, las especias, la sal, el limón y el aceite. Incorpora el pollo y refrigera al menos 2 horas.
  2. Hornea las tiras extendidas a 220 °C durante 20–25 minutos, girándolas una vez, hasta que estén completamente cocidas. Como alternativa, saltea por tandas en sartén caliente.
  3. Sirve con pan, salsa y verduras. Comprueba que el centro del pollo alcance 74 °C.
Rollitos de musakhan

Rollitos de musakhan

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para pincelar
  • 2 cebollas grandes en tiras
  • 1 cucharadita de sal
  • 1½ cucharadas de sumac
  • 1 cucharadita de siete especias
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 2 tazas de pollo cocido desmenuzado
  • ¼ taza de piñones tostados, opcional
  • 5–6 hojas de pan shraak o markook cortadas por la mitad
  • Yogur o labneh para servir

Preparación

  1. Cocina lentamente las cebollas con aceite y sal durante 15–20 minutos. Añade sumac, siete especias y pimienta.
  2. Incorpora el pollo y los piñones. Coloca una línea de relleno sobre el pan pincelado con aceite y enrolla. Acomoda con el cierre hacia abajo.
  3. Pincela con aceite y hornea a 190 °C durante 12–15 minutos, hasta dorar. Sirve con yogur y un poco más de sumac.
Mujadara: arroz y lentejas con cebolla caramelizada

Mujadara: arroz y lentejas con cebolla caramelizada

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Ingredientes

  • 1 taza de arroz basmati
  • 2 tazas de lentejas verdes pequeñas
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1¼ cucharaditas de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1½ cucharaditas de comino
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 tazas de agua
  • Para cubrir: 2 cebollas grandes en tiras y 3 cucharadas de aceite

Preparación

  1. Enjuaga arroz y lentejas por separado. Hierve las lentejas con el agua durante 15–20 minutos, hasta que estén casi tiernas.
  2. Sofríe la cebolla picada con aceite. Añade comino, sal, pimienta y arroz. Incorpora las lentejas y líquido de cocción hasta cubrir el arroz aproximadamente 1 cm.
  3. Tapa y cocina a fuego bajo 20–25 minutos. Mientras tanto, carameliza las cebollas en tiras con aceite. Airear el arroz con tenedor y servir cubierto con cebolla.
Arayes de kefta: pan pita relleno de carne

Arayes de kefta: pan pita relleno de carne

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Ingredientes

  • 450 g de carne molida de res o cordero
  • 1 cebolla pequeña rallada
  • ½ taza de perejil picado
  • 1½ cucharadas de especias para kefta
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 2–3 panes pita grandes
  • Aceite de oliva o ghee para pincelar

Preparación

  1. Mezcla la carne, cebolla, perejil, especias, sal y pimienta.
  2. Corta las pitas en mitades o cuartos. Abre con cuidado y extiende dentro una capa fina de carne, unas 2–3 cucharadas por porción.
  3. Pincela por fuera y cocina a fuego medio por ambos lados hasta dorar el pan y cocinar completamente el relleno. Comprueba que la carne molida alcance 71 °C. Sirve con yogur, tahini o encurtidos.
Pilaf de bulgur al estilo turco

Pilaf de bulgur al estilo turco

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Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • 1–2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pasta de pimiento rojo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1½ tazas de caldo o agua, más si hace falta
  • 1 taza de bulgur mediano o grueso
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de comino
  • Calabacín y chile verde picados, opcionales
  • Perejil y piñones tostados

Preparación

  1. Sofríe cebolla y ajo con aceite durante 4–5 minutos.
  2. Añade el bulgur enjuagado, las pastas y las especias. Remueve 1–2 minutos e incorpora las verduras opcionales.
  3. Agrega el líquido y lleva a hervor. Tapa y cocina a fuego bajo unos 15 minutos. Añade más agua si todavía está duro. Suelta con tenedor y termina con perejil y piñones.
Shakshuka

Shakshuka

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 pimiento rojo picado
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de paprika dulce
  • ¼ cucharadita de chile molido, opcional
  • 4 tomates maduros picados o 400 g de tomate en conserva
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 4–6 huevos
  • Perejil, cilantro o eneldo
  • Pan para acompañar

Preparación

  1. Sofríe la cebolla con aceite 3–4 minutos y añade el pimiento. Cocina otros 5 minutos.
  2. Incorpora ajo y especias durante 30 segundos. Añade tomates, pasta de tomate, sal y pimienta. Cocina suavemente 10–15 minutos.
  3. Haz huecos en la salsa y coloca los huevos. Tapa y cocina hasta que cuajen al gusto. Termina con hierbas y sirve con pan.
Arroz hashweh

Arroz hashweh

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Ingredientes

  • 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • ½ cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • Sal al gusto y ½ cucharadita de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 4 cucharadas de ghee
  • 3 tazas de arroz basmati enjuagado
  • 450 g de carne molida
  • 4½ tazas de caldo caliente
  • ½ taza de almendras
  • ¼ taza de piñones
  • ½ taza de pasas rubias

Preparación

  1. Combina las especias. Dora la carne en el ghee durante 8–10 minutos, deshaciéndola. Sazona con sal y la mitad de las especias.
  2. Añade arroz, laurel y el resto de las especias. Incorpora caldo suficiente para cubrir el arroz aproximadamente 1 cm. Tapa y cocina a fuego bajo 15–25 minutos, hasta absorber el líquido y cocinar la carne.
  3. Tuesta almendras y piñones aparte. Añade las pasas brevemente. Sirve el arroz con esta cobertura.
Ouzi de cordero

Ouzi de cordero

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Ingredientes

  • 1–1½ kg de paleta o pierna de cordero con hueso
  • 1 cebolla en cuartos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 4–5 vainas de cardamomo
  • 1 rama de canela
  • 6 granos de pimienta
  • 1 cucharadita de sal y agua para cubrir
  • Arroz: 2 tazas de basmati, 3 cucharadas de ghee, 1 cebolla picada, 1 taza de arvejas y zanahorias, 2 cucharaditas de especias para ouzi, 1 cucharadita de sal y 3½ tazas de caldo de cordero
  • ½ taza de almendras y ½ taza de piñones tostados

Preparación

  1. Cubre el cordero con agua y añade cebolla, ajo y aromáticos. Cocina suavemente 1½–2 horas hasta que esté tierno. Cuela y reserva el caldo.
  2. Sofríe la cebolla del arroz con ghee. Añade verduras, especias, arroz enjuagado y caldo. Tapa y cocina a fuego bajo 15–20 minutos.
  3. Opcionalmente dora el cordero con ghee a 200 °C durante 10–15 minutos. Sirve sobre el arroz y decora con frutos secos.
Kebsa

Kebsa

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Ingredientes

  • 1,8 kg de muslos o piernas de pollo
  • 3 cucharadas de ghee
  • 1 cucharada de especias para kebsa
  • Sal y pimienta
  • 2½ tazas de arroz basmati enjuagado
  • ½ taza de zanahoria rallada
  • 2 tomates licuados
  • ¼ taza de pasas
  • ⅓ taza de jugo de naranja
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 ramas de canela
  • 3–4 clavos
  • 2 hojas de laurel
  • 4 tazas de agua
  • Chile opcional
  • 1 taza de almendras doradas

Preparación

  1. Dora el pollo en ghee, 2–3 minutos por lado. Reserva. Sofríe cebolla, ajo y jengibre en la misma olla.
  2. Añade las especias para kebsa, tomate, pasta de tomate, zanahoria, sal y pimienta. Incorpora pasas, naranja, pollo, canela, clavos, laurel y agua.
  3. Agrega arroz y lleva a hervor. Tapa y cocina a fuego bajo 30–40 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el pollo alcance 74 °C. Sirve con almendras.
Foul mudammas

Foul mudammas

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Ingredientes

  • 2 latas de habas cocidas de unos 400 g cada una
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ taza de jugo de limón
  • 3 dientes de ajo machacados
  • ¼ taza de perejil picado
  • 1 tomate en cubitos
  • 1½ tazas de agua

Preparación

  1. Enjuaga y escurre las habas. Ponlas en una olla con agua y ½ cucharadita de comino.
  2. Hierve y cocina destapado a fuego bajo unos 20 minutos, hasta que se ablanden y se reduzca el líquido.
  3. Machaca ligeramente con un tenedor. Mezcla limón, ajo, sal y el comino restante. Termina con aceite, perejil y tomate. Sirve con pan y encurtidos.

Aperitivos

Chips de pasta con especias de shawarma y salsa de tahini

Chips de pasta con especias de shawarma y salsa de tahini

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Ingredientes

  • 340 g de pasta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de especias para shawarma
  • ¼ cucharadita de sal
  • Para la salsa: ½ taza de tahini, ¼ taza de agua fría, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 diente de ajo rallado y ½ cucharadita de sal
  • Encurtidos y pimientos picantes para acompañar

Preparación

  1. Cuece la pasta al dente, escurre bien y mezcla con aceite, especias y sal.
  2. Hornea a 220 °C durante 20–25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté crujiente. También puedes usar freidora de aire a 200 °C durante 12–15 minutos.
  3. Bate el tahini con limón, ajo y sal. Añade agua fría poco a poco hasta conseguir una salsa cremosa. Sirve con la pasta y los encurtidos.
Muhammara

Muhammara

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Ingredientes

  • 1 frasco de pimientos rojos asados escurridos
  • 1 cebolla mediana picada
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¾ taza de nueces tostadas
  • ¼ taza de pan rallado
  • 2 cucharadas de pasta de pimiento rojo
  • 1 diente de ajo, opcional
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de melaza de granada
  • Nueces y semillas de granada para decorar

Preparación

  1. Sofríe la cebolla en el aceite unos 5 minutos. Deja entibiar.
  2. Procesa pimientos, cebolla y los demás ingredientes hasta lograr una pasta. Detente para limpiar los bordes del recipiente y ajusta la sazón.
  3. Sirve con un hilo de aceite, nueces picadas y granada. Acompaña con pan.
Muffins de huevo con za’atar y queso

Muffins de huevo con za’atar y queso

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Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pimiento picado
  • 1 tomate picado
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 diente de ajo
  • 115 g de queso sirio en cubitos
  • 8 huevos
  • ¼ taza de crema de leche
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 cucharada de za’atar
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta

Preparación

  1. Precalienta el horno a 175 °C y engrasa un molde de 12 muffins.
  2. Bate huevos, crema, perejil, za’atar, sal y pimienta. Incorpora las verduras, ajo y queso.
  3. Reparte sin llenar en exceso y hornea 18–20 minutos, hasta que el centro esté cuajado y alcance 71 °C. Reposa 2–3 minutos antes de desmoldar.
Baba ghanoush

Baba ghanoush

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Ingredientes

  • 1 frasco de berenjena asada
  • ⅓ taza de tahini, ajustable al gusto
  • 2–3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo rallados
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Perejil y paprika para decorar

Preparación

  1. Coloca la berenjena asada lista para usar en un recipiente.
  2. Incorpora tahini, limón, ajo y sal. Mezcla o machaca hasta lograr la textura que prefieras. Ajusta las cantidades al gusto.
  3. Sirve con aceite de oliva, perejil y paprika. Acompaña con pan pita o verduras.

Ensaladas

Ensalada de bulgur

Ensalada de bulgur

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Ingredientes

  • 2 tazas de bulgur grueso
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • ¼ taza de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de pasta de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de sumac
  • 1 taza de pepino picado
  • 1 tomate o pimiento rojo picado
  • 1 jalapeño opcional
  • 1 manojo de cebolla verde
  • ½ taza de perejil
  • ½ taza de menta
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de melaza de granada

Preparación

  1. Cuece el bulgur según el envase. Pica las verduras y hierbas.
  2. Sofríe la cebolla con el aceite unos 5 minutos. Añade las pastas de tomate y pimiento y cocina otros 3 minutos. Incorpora sal y especias.
  3. Mezcla el sofrito con el bulgur. Añade las verduras, hierbas, limón y melaza de granada. Ajusta la sazón y sirve templado o frío.
Ensalada de pepino con yogur

Ensalada de pepino con yogur

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Ingredientes

  • 2 tazas de yogur natural
  • 2 pepinos pequeños en cubitos
  • 1 cucharada de menta seca
  • 1 diente de ajo rallado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Menta fresca opcional

Preparación

  1. Remueve el yogur hasta alisarlo. Incorpora ajo, menta seca, limón y sal.
  2. Añade el pepino picado y mezcla. Ajusta la sazón.
  3. Sirve frío, con aceite de oliva por encima y menta fresca si deseas.
Tabulé

Tabulé

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Ingredientes

  • 4 tazas de perejil finamente picado
  • ½ taza de menta fresca picada
  • 2 tomates medianos en cubitos
  • 3 cebollas verdes picadas
  • ¼ taza de bulgur fino
  • ¼ taza de jugo de limón
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de menta seca
  • ¼ cucharadita de pimienta, opcional

Preparación

  1. Enjuaga el bulgur fino con agua fría y escurre muy bien.
  2. Mezcla perejil, menta fresca, tomate y cebolla verde. Añade el bulgur.
  3. Aliña con limón, aceite, sal, menta seca y pimienta. Deja reposar 10–15 minutos para que el bulgur absorba los jugos. Ajusta al gusto y sirve con hojas de lechuga.
Ensalada árabe picada

Ensalada árabe picada

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Ingredientes

  • 3 tomates medianos
  • 2 pepinos pequeños o 1 grande
  • 1 cebolla morada pequeña o 4 cebollas verdes
  • ½ taza de perejil
  • ¼ taza de menta fresca o 1 cucharada de menta seca
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Jugo de 1–2 limones
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Corta tomate, pepino y cebolla en cubitos pequeños. Pica el perejil y la menta.
  2. Mezcla en un recipiente y añade aceite, limón y sal.
  3. Remueve, prueba y ajusta la sazón. Sirve enseguida como acompañamiento de arroz, carnes o platos de mezze.

Sopas

Sopa turca de lentejas rojas

Sopa turca de lentejas rojas

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Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria y 1 papa en cubitos
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de pasta de pimiento rojo
  • 1 taza de lentejas rojas enjuagadas
  • 6 tazas de caldo o agua
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de paprika
  • Sal y pimienta
  • Para servir: limón, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de menta seca y 1 cucharadita de pimienta de Alepo

Preparación

  1. Sofríe cebolla y ajo con aceite. Añade zanahoria y papa y cocina 2–3 minutos.
  2. Incorpora las pastas, lentejas, comino y paprika. Vierte el caldo y cocina suavemente 20–25 minutos, hasta ablandar. Sazona y licúa si prefieres una crema.
  3. Calienta suavemente el aceite de cobertura con la pimienta de Alepo durante 1 minuto. Añade menta fuera del fuego. Sirve sobre la sopa y acompaña con limón.
Sopa harira marroquí

Sopa harira marroquí

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Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 3 tallos de apio
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • ½ cucharadita de pimienta
  • ¼ cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de harissa o chile
  • Sal
  • 1 taza de perejil y 1 taza de cilantro picados
  • 800 g de tomate triturado
  • 8 tazas de caldo
  • 1 lata de garbanzos de unos 440 g, escurrida
  • 1 taza de lentejas pardinas
  • ½ taza de vermicelli
  • Limón para servir

Preparación

  1. Sofríe cebolla, apio y zanahorias picados en aceite durante 5–10 minutos.
  2. Añade especias, pasta de tomate, la mitad de las hierbas, tomate y caldo. Cocina 25 minutos. Incorpora lentejas, garbanzos y vermicelli y continúa hasta que estén tiernos, unos 20 minutos o más según las lentejas.
  3. Ajusta el líquido y la sazón. Sirve con las hierbas restantes y limón.

Postres

Cuadrados de tahini y melaza de uva

Cuadrados de tahini y melaza de uva

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Ingredientes

  • ½ taza de tahini
  • ½ taza de melaza de uva
  • ½ taza de sésamo tostado
  • ¼ taza de pistachos, nueces o almendras picados

Preparación

  1. Forra un molde pequeño de aproximadamente 20 × 20 cm con papel para hornear.
  2. Mezcla el tahini, la melaza y el sésamo. Extiende en el molde y distribuye los frutos secos por encima, presionando suavemente.
  3. Congela al menos 4 horas, hasta que esté firme. Corta en cuadrados y sirve directamente del congelador. Conserva el resto congelado en un recipiente cerrado.
Tostadas con crema y agua de rosas

Tostadas con crema y agua de rosas

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Ingredientes

  • 2 rebanadas gruesas de pan
  • ¼ taza de yogur natural
  • ¼ cucharadita de agua de rosas
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharadas de miel y un poco más para servir
  • Una pizca de canela y cardamomo
  • Frutos rojos
  • Pistachos picados

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200 °C y prepara una bandeja con papel para hornear.
  2. Bate el yogur, el agua de rosas, el huevo, la miel y las especias. Hunde ligeramente el centro del pan y rellena con la crema.
  3. Añade los frutos rojos. Hornea 10–13 minutos, hasta que la crema cuaje y el pan se dore. Termina con pistachos y miel.
Galletas de banana y coco de tres ingredientes

Galletas de banana y coco de tres ingredientes

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Ingredientes

  • 2 bananas maduras
  • 2 tazas de coco rallado sin azúcar
  • ½ taza de chispas de chocolate

Preparación

  1. Precalienta el horno a 175 °C. Tritura las bananas y mezcla con el coco.
  2. Forma unas 12–13 porciones de aproximadamente 1½ cucharadas y colócalas separadas en una bandeja forrada. Hornea 12–15 minutos, hasta que se afirmen y doren ligeramente.
  3. Derrite el chocolate en intervalos cortos, removiendo entre ellos. Decora las galletas y refrigera 30 minutos antes de servir.
Postre de masa filo arrugada

Postre de masa filo arrugada

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Ingredientes

  • 1 paquete de masa filo descongelada
  • 1 taza de ghee derretido
  • 2 huevos
  • 1½ tazas de azúcar, divididas
  • 1 lata de crema ashta
  • 1 taza de leche
  • 3 cucharaditas de agua de rosas, divididas
  • 1 taza de agua para el almíbar
  • ¼ taza de pistachos picados

Preparación

  1. Precalienta el horno a 175 °C. Pliega la masa de dos hojas en dos, como un acordeón, y acomódala en una fuente. Hornea 10 minutos. Añade el ghee y hornea otros 10.
  2. Bate ashta, huevos, leche, ½ taza de azúcar y 1 cucharadita de agua de rosas. Vierte sobre la masa y hornea 35–45 minutos, hasta que cuaje.
  3. Hierve 1 taza de azúcar con 1 taza de agua durante 5–7 minutos. Fuera del fuego, añade las 2 cucharaditas restantes de agua de rosas. Vierte sobre el postre y termina con pistachos.
Maamoul

Maamoul

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Ingredientes

  • 454 g de sémola fina
  • 1 taza de ghee a temperatura ambiente
  • ½ cucharadita de mástique triturado con ½ cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de mahlab molido
  • 1 cucharadita de levadura seca instantánea
  • ⅓–½ taza de agua tibia
  • 370 g de pasta de dátiles
  • 1 cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de cardamomo
  • Azúcar impalpable

Preparación

  1. Mezcla sémola, ghee, mástique y mahlab. Tapa y deja reposar varias horas o toda la noche. Mezcla aparte la pasta de dátiles con canela y cardamomo.
  2. Añade la levadura y el agua gradualmente a la sémola. Amasa hasta lograr una masa que mantenga su forma. Forma bolas y rellena cada una con una bola más pequeña de dátil.
  3. Cierra y da forma con un molde o a mano. Hornea a 175 °C unos 15 minutos, hasta que se afirmen sin dorarse demasiado. Enfría y espolvorea azúcar impalpable.
Postre de leche y fruta Qamar al-Din

Postre de leche y fruta Qamar al-Din

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Ingredientes

  • 200 g de láminas de albaricoque Qamar al-Din
  • 2 tazas de agua
  • 4 tazas de leche entera
  • ½ taza de azúcar
  • ¼ taza de maicena
  • 1 cucharadita de agua de azahar o de rosas, opcional
  • Pistachos triturados para decorar

Preparación

  1. Corta las láminas y caliéntalas suavemente con el agua hasta que se ablanden. Licúa hasta obtener una crema lisa.
  2. Disuelve azúcar y maicena en la leche fría. Calienta removiendo durante 8–10 minutos, hasta que espese. Retira y añade el agua aromática.
  3. Reparte la crema de leche en vasos y cubre con la mezcla de albaricoque. Deja entibiar, refrigera al menos 2 horas y decora con pistachos.
Torta fría de café con galletas y crema ashta

Torta fría de café con galletas y crema ashta

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Ingredientes

  • 2 tazas de crema para batir
  • ⅔ taza de leche condensada
  • 1 lata de crema ashta
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo
  • 2 paquetes de galletas simples
  • 1 taza de café fuerte preparado y enfriado
  • 3 cucharadas de cacao, opcional

Preparación

  1. Bate la crema con vainilla y leche condensada durante 3–5 minutos, hasta formar picos suaves. Incorpora la ashta con movimientos envolventes.
  2. Remoja brevemente las galletas en café. Forma una capa en una fuente de aproximadamente 20 × 30 cm y cubre con un tercio de la crema. Repite para obtener tres capas.
  3. Tapa y refrigera al menos 7 horas. Antes de servir, espolvorea cacao o galletas trituradas.
Bocaditos energéticos de lima

Bocaditos energéticos de lima

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Ingredientes

  • 1½ tazas de dátiles Medjool sin hueso
  • ¾ taza de almendras
  • ¼ taza de coco rallado sin azúcar
  • Ralladura y jugo de 1 lima
  • Una pizca de sal
  • Coco y ralladura adicionales para cubrir

Preparación

  1. Procesa dátiles, almendras, coco, ralladura, jugo y sal hasta que la mezcla se una al presionarla.
  2. Si queda muy seca, incorpora algunos dátiles más. Forma bolitas con porciones de una cucharada.
  3. Pasa por coco y ralladura. Guarda refrigeradas en un recipiente cerrado y sirve frías.
Qatayef rellenos de nueces

Qatayef rellenos de nueces

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Ingredientes

  • Masa adaptada: 3 tazas de agua, 2 tazas de harina, ½ taza de sémola fina, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de polvo de hornear y una pizca de sal
  • Relleno: 1 taza de nueces picadas, 2 cucharadas de coco, ½ cucharadita de canela y 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de ghee
  • Almíbar: 2 tazas de azúcar, 1½ tazas de agua, 1 cucharadita de limón, 1 de agua de azahar y 1 de agua de rosas

Preparación

  1. Licúa los ingredientes de la masa y reposa 30 minutos. Cocina porciones de ¼ taza en sartén antiadherente, solo por un lado, hasta secar la superficie. Mantén cubiertas con un paño.
  2. Mezcla el relleno. Coloca unas 2 cucharaditas en cada disco, dobla y sella. Pincela con ghee y hornea a 175 °C durante 15–20 minutos.
  3. Hierve azúcar y agua 10–15 minutos. Añade limón y, fuera del fuego, las aguas aromáticas. Baña brevemente los qatayef y sirve.
Trufas de dátiles Medjool

Trufas de dátiles Medjool

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Ingredientes

  • 14 dátiles Medjool sin hueso
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo
  • ¼ taza de cacao sin azúcar
  • ½ taza de almendras
  • ½ taza de coco rallado
  • 225 g de chocolate semiamargo
  • Sal en escamas, opcional

Preparación

  1. Procesa los dátiles con vainilla, cacao, almendras y coco hasta obtener una masa húmeda. Si los dátiles están muy secos, remójalos previamente 10 minutos y escurre.
  2. Forma bolitas de una cucharada. Derrite el chocolate al baño María o en intervalos cortos de microondas.
  3. Baña cada bolita, escurre el exceso y coloca sobre papel para hornear. Añade sal si deseas y refrigera 30 minutos para endurecer la cobertura.

Bebidas

Bebida de frutas con helado

Bebida de frutas con helado

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Ingredientes

  • 2–4 bolas de helado de vainilla
  • 2 botellas de bebida gaseosa de frutas bien fría
  • Crema batida y cerezas, opcionales

Preparación

  1. Reparte el helado entre dos vasos altos.
  2. Vierte la bebida lentamente sobre el helado para controlar la espuma.
  3. Decora con crema batida y una cereza si deseas. Sirve inmediatamente.
Cóctel sin alcohol de hibisco y frutos rojos

Cóctel sin alcohol de hibisco y frutos rojos

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Ingredientes

  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de flores de hibisco
  • 1 taza de moras
  • 1 taza de fresas en rodajas
  • Jugo de 2 limas
  • ½ taza de concentrado de bebida de frutos rojos, ajustable al gusto
  • Agua con gas sabor lima
  • Hielo picado
  • Menta fresca opcional

Preparación

  1. Hierve el agua, retira del fuego y deja infusionar el hibisco 5–6 minutos. Cuela y enfría por completo.
  2. Mezcla la infusión con lima y concentrado. Machaca parte de las moras y un poco de menta dentro de la mezcla.
  3. Llena los vasos parcialmente con hielo y añade la mezcla hasta la mitad. Completa con agua con gas y decora con fresas, moras y menta.
Sahlab

Sahlab

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Ingredientes

  • 1 paquete de mezcla para sahlab
  • 4 tazas de leche fría, o la cantidad indicada en el envase
  • Canela, coco rallado y frutos secos picados

Preparación

  1. Disuelve la mezcla para sahlab en leche fría, respetando la proporción indicada por su fabricante.
  2. Calienta a fuego medio-bajo sin dejar de remover, hasta obtener una textura lisa y espesa.
  3. Sirve caliente en tazas con canela, coco y frutos secos. Para una versión fría, reparte en cuencos y refrigera al menos 2 horas.
Té helado de Qamar al-Din

Té helado de Qamar al-Din

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Ingredientes

  • 400 g de láminas de albaricoque Qamar al-Din
  • Agua suficiente para remojar
  • Té frío sin azúcar
  • Hielo y rodajas de limón

Preparación

  1. Corta las láminas en trozos y cubre con agua. Remoja hasta que se ablanden, hasta 4–5 horas según su textura.
  2. Licúa con el agua del remojo hasta obtener un concentrado liso. Cuela si quedan grumos y refrigera.
  3. Añade el concentrado al té frío en la proporción que prefieras. Sirve con hielo y limón.

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